Zuppa di zucca, cocco e curry

 

So che la foto lascia un po' a desiderare - sembra che la zuppa abbia una sorta di aura mistica - però vi assicuro che la ricetta vale davvero la pena, soprattutto se vi piacciono i sapori speziati della cucina indiana. Per due porzioni, cominciate tritando uno scalogno, versatelo in una pentola con un filo d'olio, aggiungete 250g di zucca a pezzetti e fatela rosolare; dopo qualche minuto coprite con 250ml di latte di cocco, aggiungete brodo vegetale fino a coprire le verdure e un cucchiaio di curry in polvere. Portare a bollore e far cuocere per 20 minuti. Frullare per bene, aggiustate di sale e se volete guarnite con un po' di peperoncino fresco. 

Da Regali Golosi di Sigrid Verbert.

E con la zucca forse abbiamo finito...Baci!